Farine de sarrasin
Le sarrasin est aussi appelé " blé noir " dans certaines régions. Il ne s'agit pourtant pas du tout d'une Graminée ! Il fait partie d'une autre famille de plantes, les Polygonacées, ou l'on trouve aussi la rhubarbe et l'oseille… Il s'adapte très bien sur des terrains pauvres.
Une céréale très complète :
Le sarrasin est supérieur aux autres céréales sur le plan nutritionnel, et il n'a pas besoin d'être complété par d'autres aliments apportant des protéines. Il a en outre l'avantage de ne pas contenir de gluten (facteur d'allergie chez certains).
Il est de plus très riche en magnésium.
Comment les cuisiner :
La farine de sarrasin est bien connue pour la préparation des galettes bretonnes ou des blinis russes ; elle apporte un goût rustique et savoureux aux préparations culinaires.
On trouve certaines pâtes complètes réalisées avec la farine de sarrasin : les soba.
